如今倡導(dǎo)食品衛(wèi)生安全、環(huán)境衛(wèi)生、身心健康，蔬菜保鮮技術(shù)性地不斷完善都是以便讓食材儲(chǔ)藏更久。比較普遍的方法有充氮?dú)狻⒄婵瞻b、加添加劑三種，而更為方便快捷；合理、純天然不含防腐劑的方式，當(dāng)屬真空保鮮法。常用真空包裝的食材，從五谷雜糧、蔬菜水果，海貨到鹵菜零嘴全都常有，真空保鮮早已變得非常廣泛。那么食品真空包裝到底有什么作用？
滄州華良包裝介紹說(shuō)，食品類(lèi)易腐爛是因?yàn)槲⑸锞N的生長(zhǎng)發(fā)育繁育造成的，而大部分微生物菌種(如黃曲霉菌、酵母)的存活，充足的氧氣是重要條件，而真空包裝關(guān)鍵的一個(gè)特性，就是要把包裝袋內(nèi)和食品類(lèi)體細(xì)胞內(nèi)的氧氣瓶抽走，使微生物菌種喪失存活的自然環(huán)境，從而增加食材的儲(chǔ)藏時(shí)間。
據(jù)數(shù)據(jù)研究顯示，當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣瓶濃度值≤1%時(shí)，微生物菌種的生長(zhǎng)發(fā)育和繁育速率就驟降，氧氣瓶濃度值≤0.5%，大部分微生物菌種將遭受飼養(yǎng)而終止繁育。但是，真空包裝不能抑制厭氧菌感染的繁育和酶反映造成的食品類(lèi)霉變和掉色，它還需與別的輔助工具方式融合，如冷凍、冷凍、脫干、高溫除菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌漬等，緊密結(jié)合之中，能讓食材冷藏實(shí)際效果更強(qiáng)，儲(chǔ)放的更久。
真空保鮮除開(kāi)所述常說(shuō)的能抑止微生物菌種的生長(zhǎng)發(fā)育和繁育外，另一個(gè)關(guān)鍵作用是避免食品類(lèi)空氣氧化，植物油脂食品類(lèi)中帶有很多脂肪酸，受氧的功效非常容易空氣氧化，使食材變味兒、霉變；而且，空氣氧化還可讓維他命A和維他命C損害，而食材黑色素中的不平穩(wěn)化學(xué)物質(zhì)也會(huì)受氧的功效，使色調(diào)發(fā)暗，因此，真空包裝能合理的避免食品類(lèi)掉色霉變，維持其形、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分！
人們倡導(dǎo)應(yīng)用真空保鮮食材，阻隔氣體病菌，處理潮化、腐化、病菌等難題，身心健康環(huán)境衛(wèi)生的處理食材儲(chǔ)藏難題，同時(shí)也降低了因保管不當(dāng)造成的浪費(fèi)。
